TheFork, la principale piattaforma per la prenotazione online di ristoranti e leader europeo nei gestionali per la ristorazione con TheFork Manager, presenta TheFork Insights 2024, un report comprensivo dell’ultimo anno riguardante la ristorazione. L’analisi evidenzia i dati e i trend principali che illustrano lo stato del settore italiano della ristorazione e l’evoluzione del comportamento dei consumatori.
Effetto TheFork
Su una scala globale, TheFork ha generato un impatto economico stimato di €2.1 miliardi per i 55,000 ristoranti partner d’Europa. In Italia, la piattaforma ha portato 23 milioni di consumatori nei ristoranti, contribuendo con circa 690 milioni di euro ai ricavi dei suoi partner e con quasi 73 milioni di euro ai risparmi dei clienti grazie agli sconti.
“TheFork continua a investire nell’innovazione del nostro sistema gestionale dei ristoranti, TheFork Manager, e nella nostra app, avendo l’obiettivo di ottimizzare le operazioni dei ristoranti, accrescendo il loro reddito e mettendo a disposizione degli utenti un’esperienza maggiormente personalizzata. La nostra mission è quella di rendere i ristoranti più efficienti ed equipaggiarli con strumenti pratici per massimizzare le prenotazioni, dichiarando guerra ai tavoli vuoti” ha affermato Carlo Carollo, Country Manager di TheFork.
Il mercato della ristorazione italiana nel 2024
Secondo l’osservatorio sulle nuove aperture condotto da Format Research per TheFork nel 2024, in Italia il settore della ristorazione con servizio al tavolo ha mostrato segni di ripresa, registrando un netto incremento di 817 nuovi locali rispetto all’anno precedente. Nonostante una riduzione generale del numero di attività di ristorazione attive, che è sceso a 327.850, i ristoranti con il servizio al tavolo continuano a crescere, consolidando un trend positivo per il secondo anno di seguito dopo il declino del 2022. Questo risultato è stato raggiunto grazie a una diminuzione delle chiusure delle attività, scese da 4.196 nel 2023 a 3.248 nel 2024. Al contrario, le nuove aperture hanno rallentato, arrivando a 4.065 (-900 rispetto all’anno precedente). La distribuzione geografica rimane stabile, con il 34% dei ristoranti situati nel sud e nelle isole, area che ha registrato la crescita più alta (+394 attività). Questo scenario evidenzia la ripresa del tessuto imprenditoriale del settore della ristorazione con servizio al tavolo, riaffermando il suo ruolo centrale nell’economia del Paese.
TheFork Italia: crescita a doppia cifra nelle prenotazioni online di ristoranti nel 2024
Il 2024 si è concluso con una nota positiva per TheFork Italia, registrando un’accelerazione della crescita delle prenotazioni al ristorante rispetto al 2023. Tutte le aree geografiche del Paese hanno contribuito a questo aumento, con il sud che spicca per il suo incremento significativo. In termini assoluti, le città con il più alto numero di prenotazioni sono state Roma, Milano, Firenze, Torino e Napoli, con Torino e Napoli che mostrano la crescita più sostanziale rispetto all’anno precedente. Mentre i posti prenotati a prezzo pieno con TheFork rimangono la maggioranza, le promozioni restano la strategia chiave per sostenere la domanda, in particolare nei periodi di bassa stagione.
Trend stagionali: Ferragosto e novembre guidano le prenotazioni
Agosto è stato il mese con il più alto numero di prenotazioni, con un picco a Ferragosto. Novembre, d’altro canto, ha registrato la percentuale di crescita annua più alta, grazie all’effetto delle vacanze nel fine settimana e gli investimenti di TheFork effettuati in questo periodo. Questi sforzi hanno supportato le prenotazioni al ristorante durante gli eventi speciali di TheFork, TheFork Summer e TheFork Festival, i quali continuano a crescere in termini di partecipazione e investimenti.
Quando e dove i consumatori prenotano: trend e abitudini
- Mangiare fuori: il 75% degli utenti prenota per cena, il sabato è il giorno più popolare (26%)
- Orario di prenotazione: il 42% degli utenti prenota entro le 4 ore o meno
- Preferenze culinarie: la cucina italiana rimane la scelta preferita (31%), seguita da quella mediterranea (12%), le pizzerie (12%), la cucina giapponese (6%), e la cucina a base di pesce (6%)
- Spesa media: il 64% degli utenti spende tra i €25 e i €50 a persona.
- Canali di prenotazione: circa l’80% delle prenotazioni sono state fatte con l’app, il 20% via web
L’impatto del turismo sulla ristorazione
Il 13% degli utenti che hanno prenotato nei ristoranti in Italia erano turisti internazionali, segnando un incremento dell’11% rispetto al 2023. I principali mercati di provenienza sono stati:
- Francia (17%)
- Regno Unito (16%)
- Germania (10%)
- Spagna (9%)
Il turismo domestico è rimasto stabile, con il 17% delle prenotazioni effettuate da turisti italiani, la stessa percentuale del 2023.
La qualità guida le prenotazioni
I ristoranti INSIDER, selezionati sulla base di prestigiosi riconoscimenti di guide gastronomiche e delle recensioni online di TheFork, rappresentano il 25% delle offerte disponibili sulla piattaforma, contribuendo al 30% delle prenotazioni totali e registrando un aumento annuo a doppia cifra. Anche i ristoranti selezionati dalla guida MICHELIN continuano a crescere. Questa espansione riflette le preferenze degli utenti, che prediligono sempre di più la qualità: i ristoranti con un punteggio sopra il 9 hanno ricevuto oltre il 40% di prenotazioni nel 2024. Inoltre, rispetto al 2023, I ristoranti presenti nella Top 100 a dicembre 2024 hanno visto un aumento significativo delle prenotazioni.
Il ruolo delle catene di ristoranti nella crescita delle prenotazioni
Le catene di ristoranti hanno giocato un ruolo sempre più importante nel 2024, contribuendo sostanzialmente alle prenotazioni con TheFork. I primi 10 grandi gruppi, con un totale di 106 ristoranti sulla piattaforma, sono diventati sempre più significativi nelle prenotazioni complessive. Rispetto al 2023, le prenotazioni per queste catene sono cresciute molto, evidenziando come i formati ben consolidati e riconoscibili stiano diventando sempre più popolari tra gli utenti.
A guidare questa crescita sono stati brand come FraDiavolo, Officina del Riso, ROSSOPOMODORO, Pizzium, Trattoria Dall’Oste, We Grill, Mani Pizza & Cucina, NIMA Sushi & Uramakeria, Pokèria, PIZZAut e Balestrari. Questi brand mostrano come innovazione e forte identità possono essere strumenti chiave nell’attirare e accrescere la propria base di consumatori.
